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离春节还有不到10天，北方的朋友过年吃饺子，南方的朋友包粽子。
大家一定认为粽子是端午节才有的美食。为什么他们在春节期间也有它？
这是因为粽子的形状酷似元宝，在南方也有过年祭祀的习俗。
因此，在春节期间包粽子，祭祀祖先，也是一种感谢祖先在过去的一年里照顾家人的一种方式。
同时祈求新的一年五谷丰登，财源广进。
因此，在北方，每到过年，家家户户就开始准备包粽子，养一年的猪。
宰杀好后，用最好的五花肉腌制一会，然后裹上一层绿豆，放入糯米中，搓成大粽子。
放入锅中用柴火煮5-6小时，即成鲜嫩可口的丸子。
一般在南方，亲朋好友之间，送粽子也有送福的意思，粽子宜成双成对，不可单独食用。
家家走亲访友时，手里都拿着两个粽子，就是为了给亲戚拜年。
只是有些朋友发现自己做的粽子明明是一样的。煮几个小时后，从锅中取出并让其冷却后，粽子仍会退回。
把没煮熟的粽子送给亲戚朋友，其实是很丢人的，而且在亲戚朋友眼里，觉得这个人不会做饭，所以粽子没煮熟，一定要送给别人。
那么我们在包粽子的时候，糯米的选择和浸泡时间是两个非常关键的因素。
只有糯米经过加工处理后，无论是用高压锅煮还是用柴火煮，都是不再生的。
今天就给大家说说糯米的选择和泡发时间，让大家在春节包粽子的时候，再也不用担心粽子会缩水了。
一、糯米的选择
我们在市场上会发现两种糯米，一种是圆糯米，一种是长糯米。两种糯米的味道是不一样的。
如果要用糯米做粽子或者汤圆，应该选择圆糯米，因为圆糯米的口感比较细腻柔软，煮熟后不易回弹。
而如果用来做五颜六色的糯米或者蒸糯米，就选择长糯米。
因为长糯米比较糯硬，煮熟放凉后会变硬，所以长糯米不适合做饺子或者汤圆。
2、糯米的浸泡时间
包粽子前，必须先将糯米泡发，让糯米充分吸收水分。
以后煮糯米更容易软烂，而且糯米会吸水，吃起来更细腻松软。然后我们泡糯米的时候，要提前一天把糯米全部洗干净，然后放足量的水，把糯米揭开。
喝糯米的最佳时间是7到8小时。
放糯米的时候也可以把糯米放在手上。
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