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在英国旅游和留学的朋友们,一定都有对英国美食的“美好记忆”。
开心果戚风蛋糕、巧克力吉尼斯蛋糕和柠檬酥皮挞大老板对于糕点师的工作也非常满意:“Vincent 和 Eshak (Birley Bakery 的首席面包师)的工作无可挑剔,在我最终品尝之前,他们都已经和团队就每种产品进行了至少20次实验和测试。”
“采购是关键,”文森特强调说。“我们从未停止去寻找更好的东西……’:从地球上最好的大溪地香草——到瑞士巧克力、皮埃蒙特榛子、瓦伦西亚杏仁和来自布列塔尼 La Guérande 的海盐。我们有这么多供应商,真是头疼!我的意思是,光一款巧克力,我们就要寻找至少六种不同的公司。”
文森特曾与拥有32颗米其林星的“世纪主厨”Joël Robuchon一起工作了十年,他从罗布雄大厨身上学到的最重要的事情就是:“他总是跟我说,没有比做简单的事情更复杂的,你会看到的自己多么容易出错。”
“我已经在许多个米其林厨房工作,我做过无数精美繁复的糕点,现在我比以往都要更加脚踏实地,辛苦总是值得,质量永远第一。”
开业才一个多月,伯利烘焙销量持续走高,已经使用了3吨面粉,平均每周大约 375 公斤,足以说明人们的喜爱。
这些面粉来自勃艮第的一家手工生产商,专门为文森特本人单独供货。
另一位面包师埃沙克·贝拉贝德 (Eshak Belabed) 同样来自法国,在里昂市附近的一个村庄长大,他为大老板Robin工作已经第7个年头,每天都在两个店里消耗 550 个面团!
说起自己的作品,埃沙克总是会陷入遐想:“白法棍、谷物法棍、橄榄面包、芥末面包……我每天都在揉面、发酵和烘烤的漫长过程之间度过每一天,很多并不知道,做一次法棍需要两天时间。”
这种装满了马苏里拉奶酪、西红柿和罗勒的薄脆三明治也是伯利烘焙的独创,松脆的口感、饱含切达干酪和炒蘑菇的“非常美味的调味酱”,已经成为店里的大热门产品。
埃沙克说,我们不会卖自己不喜欢的东西,这是在说谎。
根据客户的反馈,目前普通羊角面包目前是最畅销的,与 Birley 巧克力盒并列,
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